Kremasti superfood kolač sa chia sjemenkama - istinski anti-age desert
Za kreaciju ovog recepta vodila sam se idejom da mi treba nešto kremasto, ali bez klasične kreme od indijskih oraha, željela sam nešto svježe, citrusno, što miriše na proljeće i tako se rodio ovaj kolač koji sadrži vjerovatno sve superfood namirnice iz moje kuhinje, malo je dekadentan ali vrijedi pomučiti se i izvesti ovu sirovu kreaciju.
Superfood namirnice koje sam koristila u receptu su lucuma, maca, goji bobice, chia, oljuštene konopljine sjemenke, kurkuma...i vjerujem da sve zajedno stvaraju jednu savršenu sinergetsku cjelinu za supermoćan desert koji nas doslovno diže. Iako goji bobice, kurkuma, pa ni oljuštene konopljine sjemenke nisu esencijalni u receptu, lucuma i maca jesu jer daju taj poseban ukus koji će vas oduševiti. Lucuma je prah voća koje raste u Peruu i tradicionalno se koristi stotinama godina. Zove se još "zlato Inka", ima karamelast ukus pomalo sličan javorovom sirupu i u Peruu se koristi najviše u receptima za sladoled. Sadrži visok nivo beta karotena, kalcijuma, željeza, kalijuma, cinka i vitamina B3 (niacin). Pogodna je za dijabetičare, jer ima nizak glikemijski indeks (4), uz to sadrži i 14 esencijalnih minerala. Lukuma takodjer ima svojstvo da reguliše probavu zahvaljujući velikoj količini biljnih vlakana.Maca je takodjer tipična za Peru, raste u dolinama Anda i smatra se savršenim adaptogenom, znači daje tijelu ono što mu je u tom trenutku potrebno. To je biljka koja podiže otpornost tijela na bolesti, normalizuje funkcionisanje tijela, podstiče fizičko i mentalno zdravlje, a da pritom nema nikakve negativne posledice na ljudski organizam. Vrlo je cijenjena i kao hrana i kao prirodni lijek. Posebno se preporučuje ženama u menopauzi jer prirodno reguliše hormone i već sad se može naći u farmaceutskim lijekovima koji se koriste u tu svrhu. Maca raste na nadmorskoj visini oko 4500 m kao jedini kultivar koji je dovoljno otporan da preživi na takvim visinama. Naučna istraživanja su pokazala da je korijen mace vrlo bogat vitaminima i mineralima, u rangu najsnažnijih biljaka na Zemlji, savršen izvor nutrijenata, aminokiselina, vitamina B1, B2 i C, kao i minerala. Chia sjemenke odlične su za regeneraciju kože, ali i sagorijevanje masnoća, jačaju organizam i pozitivno utječu na probavne organe. Nutricionisti se slažu da su chia sjemenke jedne od najboljih koje možete konzumirati ukoliko se osjećate slabo, bez energije, jer utječu na rad mišića i oslobađaju energiju u vašem tijelu pa ih često koriste sportaši. Ove sjemenke sadrži i 37 posto prehrambrenih vlakana koja potiču rad crijeva. Dijete, odnosno striktna prehrana zasnovana na konzumiranju ovih sjemenki pokazala se sjajnom kao prevencija od raka debelog crijeva. Chia sadrži omega 3 i omega-6 masne kiseline, antioksidanse (samo jedan gram chia sjemenki bogatiji je antioksidantima čak četiri puta više od svježih borovnica) i proteine koji su i te kako bitni za zdravlje kože. Studije su pokazale da konzumiranje chia sjemenki također utječe na zdravlje kose i noktiju shodno činjenici da je chia veliki izvor proteina (20 posto) koje tijelo mora neprestano imati ne bi li održavao i štitio korijen dlake, odnosno noktiju koji su i napravljeni od proteina keratina.
Ovaj kolač se sastoji od kore, sloja voća i kreme. Za koru vam je potrebno:
- 2 šolje oraha
- 1 supena kašika goji bobica
- 1 čajna kašika maca praha
- 1 supena kašika lucume
- 1 čajna kašičica chia sjemenki
- 7 urmi (datula)
Sve sastojke izmiksati u multipraktiku/sjecku ili blenderu tipa Nutribullet ili Kiwi, a zatim smjesu utisnuti u prozirnom folijom ili papirom za pečenje obloženim kalupom. Smjesa ne treba da bude previše glatka (kremasta), poželjno je da se vide komadići oraha i gojija.
Sada uzmite dvije do tri klementine (moje su bile jako slatke) ili naranču, ogulite ih i isjecite na krugove ili komadiće i posložite po ovoj smjesi. Dok pravite kremu, smjesu stavite u zamrzivač.
Za kremu vam je potrebno:
- 1 limenka kokosovog mlijeka (držati u frižideru preko noći) ili izdubljeno meso 1 kokosa
- 1 supena kašika soka od klementina, mandarina ili naranče
- 1 supena kašika narančine kore (ja sam koristila bio koru naranče iz DM)
- 1 supena kašika lucume
- 2 supene kašike agave sirupa ili nekog drugog tečnog zasladjivača
- 3 supene kašike oljuštenih konopljinih sjemenki
- 1/4 šolje vode
- po želji prstohvat kurkume u prahu
- 3 kašike chia sjemenki
Otvoriti kokosovu limenku i kašikom izvaditi bijeli čvrsti dio, tečni dio odstraniti. Sve sastojke za kremu prvo izmiksati u blenderu a onda u tu smjesu dodati 3 supene kašike chia sjemenki, dobro promiješati, ostaviti da odstoji 10 minuta pa ponovo promiješati, najbolje pjenjačom. Ovu kremu izliti na prethodno napravljenu smjesu koju ste držali u zamrzivaču i ostaviti preko noći da se stisne. Najbolje je kolač i držati u zamrzivaču i izvaditi dvadesetak minuta prije nego što se posluži. Kokosovo ulje u kremi ne dopušta potpuno zamrzavanje i u biti je dvadesetak minuta sasvim dovoljno da se kolač posluži. Možete ga poslužiti posutog sa još narančine korice ili cimetom. U svakom slučaju, ovo je slastan zalogaj prepun snažnih superfood namirnica koje ovaj desert svrstavaju u vrh raw food cuisine. Bon appétit!