Za sve one koji vole okus sira, a žele ga napraviti bez klasične upotrebe probiotika u kapsulama, vrijeme je da se pobliže upoznaju sa rejuvelacom. Rejuvelac je vrlo zanimljiv napitak nastao prirodnom fermentacijom koja se dešava nakon potapanja klica žitarica (pšenica, kvinoja, zob. riža…). Nada Rocco ga u svojoj maloj (ne)kuharici “Moje sirove strasti” naziva mladosnik objašnjavajući etimologiju riječi rejuvelac

RE-natrag

JUVE - juventus (mladost)

LAC - lagus (jezero, voda).

Okus mu je poput limunade, vrlo osvježavajući, a kako je prepun prirodnih probiotika, iskoristit ćemo ga za proces fermentacije sira. Jednostavno se pravi i dopušta Vam mogućnost da napravite svoj fermentirani sir bez upotrebe kupovnih veganskih probiotika, koji ponekad ne samo da su skupi, već i nisu svima dostupni.

Kako se pravi rejuvelac? Potopite čašu žitarice koja je Vaš izbor - ja sam koristila klasičan recept sa pšenicom. Pšenicu sam nabavila u DM radnji - organsku, cijelu pšenicu. Pola čaše pšenice potopite preko noći u vodi i ujutro procijedite, stavite u cjediljku, sjemenke pokrijte mokrom krpom, stavite ispod posudu u kojoj će se skupljati višak vode. Isperite dva do tri puta dnevno pod vodom i vratite u posudu prekriveno sa mokrom krpom. Postupak ponavljajte tri dana i treći dan ćete već moći vidjeti klice pšenice. Sada ovu isklijalu pšenicu potopite u pola litre vode (možete je staviti u teglu ili bokal) i pokrijte sa gazom ili bijelom salvetom i učvrstite gumicom. Ostavite da fermentira dva dana - tekućina će se blago zamutiti, vidjet ćete mjehuriće kako se podižu kad podignete teglu s vodom što je siguran znak aktivne fermentacije. Ako se uhvati pjena po vrhu, odstranite kašikom. Procijedite, pšenicu bacite, tekućinu pohranite u frižider do upotrebe. Dobili ste rejuvelac koji se može čuvati u frižideru najviše do pet dana. Još samo da napomenem da je najbolje koristiti izvorsku, nekloriranu ili filtriranu vodu. Takodjer, možete vodu sa česme ostaviti preko noći u nekoj čistoj posudi da ispari sav hlor i koristiti nakon toga u receptu.

Sad kad ste dobili svoj vlastiti probiotik nastao procesom tzv. prirodne, divlje fermentacije, možete napraviti svoj sir. Dodatak rejuvelaca takodjer daje posebnu dubinu siru koju znalci smatraju puno vrednijom od okusa nastalog dodavanjem kupovnih probiotika. Za odličan ukus imamo još jedan as u rukavu, a to je dodatak soka kiselog kupusa (tzv. rasol). Najbolje da koristite sok kiselog kupusa koji ste sami ukiselili, nikako kupovnog, pasteriziranog. Sok od kupusa nije obavezan, ali definitivno daje posebno ukusnu notu siru.

Za ovaj recept će Vam biit potrebno:

150 g badema - bademe sam namočila u vodi preko noći i sutradan procijedila, držala sam ih u vodi u tegli u frižideru. Nakon dva dana tako potopljeni bademi se vrlo lako gule, a ako vam ide teže, možete ih nakratko isprati vrućom vodom - ne brinite, nećete ih skuhati, samo taj kratki vruće-hladni šok pomaže u skidanju smedje korice
rejuvelac - dovoljno da sameljete bademe u glatku kremu, dodajite pomalo dok ne dobijete savršenu, glatku teksturu
oko 1-2 čajne kašičice soka od kiselog kupusa (nije obavezno u receptu).
U blenderu izblendajte oguljene bademe sa sokom od kiselog kupusa i dovoljno rejuvelaca da ih sameljete u savršenu glatku kremu. Prebacite u čistu teglu koju ste prethodno dobro oprali i pokrijte sa gazom ili kuhinjskim papirom i učvrstite gumicom. Ostavite da fermentira 10-14 h.

Nakon ovog vremena začinite svoj sirni namaz dodacima koje najviše volite - ja sam ukupnu količinu sira podijelila na dva dijela. U prvi dio sam umiješala iscjeckani svježi vlasac i himalajsku sol sa cvjetnom mješavinom, a u drugu polovinu sam dodala jedan ćesan zgnječenog bijelog luka, isjeckani svježi timijan i himalajsku sol sa cvjetnom mješavinom. Sirni namaz čuvajte u frižideru i koristite kao namaz na krekere, kao dip za povrće, lazanje itd.

Ovaj sirovi veganski namaz možete iskoristiti i na način da njime punite rolovane tikvice ili wrapse, odličan su dodatak ako pravite sirove veganske sendviče ili ukusne canapé sendviče. U svakom slučaju, mislim da je ovo idealan recept za fermentirani sir bez klasične upotrebe probiotika u kapsulama, a meni je čak i okus mnogo, mnogo bolji. Pustite mašti na volju i poigrajte se sa sastojcima i začinima. Bon appétit!