Kimchi spada u tradicionalne fermente tipične za korejansku kuhinju. Ljuti, prepoznatljivi okus kimchija dolazi od gochuang chilija koji su Portugalci donjeli na tlo Koreje u XVII vijeku, dokada se tradicionalno pravio bijeli kimchi čiju, potpuno biljnu verziju, ću da vam dam u ovom receptu. Inače, kimchi je postao planetarno popularan 2008 prilikom izbijanja ptičje gripe - ni jedan zabilježen slučaj u Koreji, što se pripisuje konzumaciji kimchija. Ovih dana se puno govori o Corona virusu, ista priča, napravite kimchi i ne razmiljšajte više o tom.