Za kimchi sam prvi put ćula na kursu Jamesa Russell-a Raw Fermentation Course online na internetu a onda i prilikom vlastitih istraživanja o benefitima sirove, pototovo fermentirane hrane koja naprosto vrvi životom usljed alhemijskog procesa kojim povrće i voće biva preradjeno putem dobrih bakterija i obogaćeno živim enzimima i probioticima na nultu! Ali osim ovih medicinskih, ljekovitih, extra svojstava fermentirane hrane, ono što me godinama držalo uz nju je njen nevjerovatno dobar ukus, ta fantastična transformacija koja je uslijedila jer dobro se sjećate okusa prije fermentacije i ostanete naprosto zatečeni dubinom, načinom na koji je povrće fermentiralo, razvilo ukus u procesu same fermentacije.